hoaquadungha
Thành Viên
- Tham gia
- 11/3/25
- Bài viết
- 28
Cải bẹ muối dưa là món ăn dân dã quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt, đặc biệt hợp ăn kèm các món kho, rán hay canh cá. Tuy nhiên, không ít người gặp tình trạng dưa bị khú, nhớt, nhanh hỏng hoặc không giòn. *** viết dưới đây sẽ giúp bạn nắm trọn cách muối cải bẹ đúng chuẩn – an toàn – để được lâu, ngay tại nhà.
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để muối dưa cải bẹ ngon, nguyên liệu tươi và sạch là yếu tố tiên quyết. Bạn nên chọn cải bẹ xanh bánh tẻ, thân chắc, lá xanh tươi, không dập nát. Lượng phù hợp là khoảng 1–2kg cho mỗi mẻ muối gia đình.
Gia vị gồm muối hạt (nên dùng muối biển, không dùng muối i-ốt), đường cát hoặc đường phèn để tạo vị chua dịu và giúp dưa lên men đều. Nước dùng để muối nên là nước đun sôi để nguội nhằm tránh clo làm hỏng quá trình lên men. Ngoài ra, chuẩn bị thêm hành tím, hành lá để tăng mùi thơm và một hũ thủy tinh hoặc vại sành sạch để muối dưa an toàn.
2. Cách làm cải bẹ muối dưa chuẩn vị
Cải bẹ sau khi mua về nên phơi nắng nhẹ từ 1–2 tiếng cho héo bớt nước, giúp dưa giòn và không bị úng. Sau đó rửa sạch, để thật ráo rồi cắt khúc vừa ăn.
Nước muối dưa pha theo tỷ lệ chuẩn: 1 lít nước – 50g muối – 20–40g đường. Đun sôi nước với muối và đường, để nguội ấm rồi mới đổ vào hũ. Xếp cải vào hũ theo lớp, xen kẽ hành lá, hành tím, sau đó đổ nước muối sao cho ngập hoàn toàn phần cải và dùng vật nén sạch để nén dưa.
Ủ dưa ở nơi thoáng mát khoảng 2–3 ngày là dưa bắt đầu vàng, chua dịu. Khi đạt vị mong muốn, nên cho vào ngăn mát tủ lạnh để giữ độ giòn lâu hơn.
3. Mẹo muối dưa cải giòn, để được lâu
Bí quyết quan trọng nhất là cải phải thật ráo nước trước khi muối. Hũ đựng và dụng cụ nén cần được tráng nước sôi và để khô hoàn toàn. Luôn đảm bảo cải ngập trong nước muối, không để nổi lên mặt nước vì rất dễ sinh mốc, váng.
Ngoài ra, không dùng đũa đang ăn để gắp dưa trong hũ và không đổ dưa thừa trở lại hũ muối chung để tránh nhiễm khuẩn.
4. Các món ngon từ cải bẹ muối dưa
Cải bẹ muối dưa không chỉ dùng ăn kèm mà còn là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món ngon như canh cá nấu dưa, cơm rang dưa bò, thịt ba chỉ kho dưa chua. Vị chua dịu của dưa giúp cân bằng vị béo, giảm ngán và làm bữa cơm thêm đậm đà, tròn vị.
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để muối dưa cải bẹ ngon, nguyên liệu tươi và sạch là yếu tố tiên quyết. Bạn nên chọn cải bẹ xanh bánh tẻ, thân chắc, lá xanh tươi, không dập nát. Lượng phù hợp là khoảng 1–2kg cho mỗi mẻ muối gia đình.
Gia vị gồm muối hạt (nên dùng muối biển, không dùng muối i-ốt), đường cát hoặc đường phèn để tạo vị chua dịu và giúp dưa lên men đều. Nước dùng để muối nên là nước đun sôi để nguội nhằm tránh clo làm hỏng quá trình lên men. Ngoài ra, chuẩn bị thêm hành tím, hành lá để tăng mùi thơm và một hũ thủy tinh hoặc vại sành sạch để muối dưa an toàn.
Cải bẹ sau khi mua về nên phơi nắng nhẹ từ 1–2 tiếng cho héo bớt nước, giúp dưa giòn và không bị úng. Sau đó rửa sạch, để thật ráo rồi cắt khúc vừa ăn.
Nước muối dưa pha theo tỷ lệ chuẩn: 1 lít nước – 50g muối – 20–40g đường. Đun sôi nước với muối và đường, để nguội ấm rồi mới đổ vào hũ. Xếp cải vào hũ theo lớp, xen kẽ hành lá, hành tím, sau đó đổ nước muối sao cho ngập hoàn toàn phần cải và dùng vật nén sạch để nén dưa.
Ủ dưa ở nơi thoáng mát khoảng 2–3 ngày là dưa bắt đầu vàng, chua dịu. Khi đạt vị mong muốn, nên cho vào ngăn mát tủ lạnh để giữ độ giòn lâu hơn.
Bí quyết quan trọng nhất là cải phải thật ráo nước trước khi muối. Hũ đựng và dụng cụ nén cần được tráng nước sôi và để khô hoàn toàn. Luôn đảm bảo cải ngập trong nước muối, không để nổi lên mặt nước vì rất dễ sinh mốc, váng.
Ngoài ra, không dùng đũa đang ăn để gắp dưa trong hũ và không đổ dưa thừa trở lại hũ muối chung để tránh nhiễm khuẩn.
Cải bẹ muối dưa không chỉ dùng ăn kèm mà còn là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món ngon như canh cá nấu dưa, cơm rang dưa bò, thịt ba chỉ kho dưa chua. Vị chua dịu của dưa giúp cân bằng vị béo, giảm ngán và làm bữa cơm thêm đậm đà, tròn vị.