heoheo06042000
Thành Viên
- Tham gia
- 22/10/25
- Bài viết
- 6
Chân gà sả tắc là món ăn vặt gây “nghiện” với vị chua cay mặn ngọt hài hòa và hương thơm đặc trưng của sả, tắc và lá chanh. Bạn hoàn toàn có thể tự làm tại nhà chỉ với vài bước đơn giản. Sống Việt Nam sẽ hướng dẫn bạn công thức chuẩn, dễ thành công ngay từ lần đầu.
1. Cách làm chân gà sả tắc ăn liền
Nguyên liệu
- Chân gà: 500 g
- Sả tươi: 8–10 nhánh
- Tắc: 100 g
- Gừng: 1 củ
- Lá chanh: 10 g
- Ớt: 5–6 quả
- Nước cốt tắc: 5 muỗng
- Gia vị: tương ớt, nước mắm, rượu trắng, giấm, muối hột, đường
Bước 1. Sơ chế chân gà
- Cắt bỏ móng và lớp màng, rửa sạch chân gà.
- Trộn chân gà với gừng đập dập, muối hột, rượu và giấm, bóp 5–10 phút để khử mùi.
- Rửa lại, để ráo rồi chặt nhỏ hoặc rút xương tùy thích.
- Sả rửa sạch, chia hai phần: một phần đập dập, một phần thái lát.
- Tắc cắt đôi, ớt và lá chanh thái sợi.
Bước 2. Luộc chân gà
- Cho chân gà vào nồi cùng sả đập dập, gừng, 1–2 muỗng rượu.
- Luộc 20 phút với lửa vừa.
- Vớt ra, thả vào thau nước đá 15–20 phút để chân gà giòn và trắng.
Bước 3. Pha nước sốt ngâm
Tỷ lệ chuẩn:
- 2 muỗng đường
- 1/2 muỗng muối
- 4 muỗng tương ớt
- 5 muỗng nước cốt tắc
- 7 muỗng nước mắm
Cho vào nồi, đun đến khi hỗn hợp tan hoàn toàn rồi để nguội.
Bước 4. Trộn chân gà
- Cho chân gà, sả lát, tắc, ớt và lá chanh vào tô lớn.
- Rưới nước sốt đã pha và trộn đều cho thấm.
- Ngâm tối thiểu 30 phút là có thể ****** thức; ngon nhất khi để 3–4 giờ hoặc qua đêm.
2. Cách làm chân gà sả tắc kiểu Thái
Nguyên liệu
- Chân gà rút xương: 500 g
- Sả: 6 nhánh
- Ớt: 6 quả
- Lá chanh: 10 g
- Tắc: 10–15 quả
- Riềng: 1 củ
- Ngò rí: 10 g
- Hành tím: 5 củ
- Tỏi: 1 củ
- Gia vị: nước mắm, giấm, rượu, muối, đường
Bước 1. Luộc và làm giòn chân gà
- Chà muối, rửa sạch chân gà 10 phút để khử mùi.
- Luộc cùng sả, ớt, rượu khoảng 15 phút.
- Vớt ra cho ngay vào thau đá để chân gà săn giòn.
Bước 2. Nấu nước sốt Thái
Tỷ lệ chuẩn:
- 7 muỗng nước mắm
- 5 muỗng cốt chanh
- 100 ml nước lọc
- 8 muỗng đường
- 1 muỗng muối
Đun nhẹ đến khi tan hoàn toàn.
Bước 3. Trộn chân gà kiểu Thái
- Xay nhuyễn riềng, hành tím, tỏi, ớt, rễ ngò rí.
- Trộn với chân gà và từ từ rưới nước sốt.
- Ngâm 30 phút – 1 giờ là dùng được; để qua đêm sẽ đậm vị hơn.
3. Mẹo chọn nguyên liệu ngon
Chọn chân gà
- Ưu tiên chân gà công nghiệp để thịt mềm và giòn.
- Chân gà có kích thước vừa, da sáng hồng, không căng phồng.
- Tránh mua chân có vết bầm, đốm đỏ, mùi lạ.
Chọn tắc (quất)
- Chọn quả tròn, vỏ căng, không dập nát.
- Tránh dùng tắc non vì ít nước và dễ bị đắng.
- Loại bỏ ngay những quả bị thối để không ảnh hưởng nước ngâm.
